Η κρυστάλλωση του μελιού είναι φυσικό πράγμα, αλλά κάποιο μέλι είναι εύκολο να κρυσταλλωθεί, κάποιο μέλι δεν είναι εύκολο να κρυσταλλωθεί και η κρυστάλλωση του μελιού έχει μεγάλη σχέση με τη θερμοκρασία. Μερικοί άνθρωποι θα ρωτήσουν επίσης εάν το μέλι θα κρυσταλλωθεί. Επηρεάστε την ποιότητα, αυτό το άρθρο θα δώσει μια επιστημονική εξήγηση για την κρυστάλλωση του μελιού.
1. Συνθήκες κρυστάλλωσης
Το εάν το μέλι κρυσταλλώνεται επηρεάζεται από το εξωτερικό περιβάλλον, κυρίως στις ακόλουθες πτυχές:
Η θερμοκρασία, η έρευνα δείχνει ότι η καλύτερη θερμοκρασία κρυστάλλωσης του μελιού είναι 13 ～ 14 ℃. Κάτω από αυτήν τη θερμοκρασία, το ιξώδες του μελιού αυξάνεται, προκαλώντας αργή κρυστάλλωση. Πάνω από αυτήν τη θερμοκρασία, η ζάχαρη διαλύεται στο μέλι, γεγονός που επιβραδύνει την κρυστάλλωση της γλυκόζης.
2. Η κρυστάλλωση επηρεάζει την ποιότητα;
Η κρυστάλλωση του μελιού είναι το φυσικό της χαρακτηριστικό. Εφόσον επιτυγχάνονται οι συνθήκες κρυστάλλωσης, το μέλι θα κρυσταλλώνεται. Μπορούμε να πούμε ότι κανένα μέλι δεν κρυσταλλώνεται.
3. Είναι ανακτήσιμη η κρυστάλλωση;
Η κρυστάλλωση του μελιού είναι ένα φυσιολογικό φαινόμενο. Το κρυσταλλικό μέλι μπορεί επίσης να διαλυθεί από μόνο του υπό ορισμένες συνθήκες. Εάν θέλετε το μέλι να κρυσταλλώνεται εύκολα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τεχνητή παρέμβαση για να το διαλύσετε.
Η πιο συνηθισμένη μέθοδος είναι η αλλαγή της θερμοκρασίας για τη διάλυση των κρυστάλλων. Μπορείτε να εμποτίσετε το βάζο μελιού σε 50 βαθμούς ζεστό νερό για να διαλύσετε αργά τους κρυστάλλους. Το εάν οι κρύσταλλοι διαλύονται ή όχι δεν επηρεάζουν το θρεπτικό περιεχόμενο και τη γεύση του μελιού, εξαρτάται εξ ολοκλήρου από τις προσωπικές προτιμήσεις διατροφής.
Ωστόσο, επειδή η κρυστάλλωση είναι το χαρακτηριστικό του μελιού, το αποτέλεσμα της ανθρώπινης παρέμβασης δεν θα διαρκέσει πολύ, επομένως δεν υπάρχει ειδική απαίτηση και δεν συνιστάται η αποκατάσταση της κρυστάλλωσης.
4. Περιεκτικότητα
σημαίνει ότι όλο το μέλι θα κρυσταλλωθεί. Η πληρότητα της κρυστάλλωσης μελιού δείχνει ότι ανεξάρτητα από το είδος του μελιού, η κρυστάλλωσή του είναι περιεκτική και σχετικά ομοιόμορφη. Το είδος της κρυστάλλωσης που «GG» καταλήγει τελικά στον πυθμένα του δοχείου&». είναι ανώμαλη. Η μερική κρυστάλλωση του μελιού υπάρχει μόνο σε ανώριμο μέλι, τεχνητά συμπυκνωμένο μέλι και μέλι στη διαδικασία κρυστάλλωσης ή τήξης.
5. Όριο θερμοκρασίας
Οι κρύσταλλοι μελιού σχηματίζονται γενικά φυσικά σε θερμοκρασία δωματίου. Το φθινόπωρο, το χειμώνα και την άνοιξη, η θερμοκρασία είναι χαμηλή και όλο το μέλι είναι πιο εύκολο να κρυσταλλωθεί. το καλοκαίρι, η θερμοκρασία είναι υψηλή, το πρόσφατα παραγόμενο μέλι γενικά δεν είναι εύκολο να κρυσταλλωθεί ή η κρυστάλλωση είναι πολύ ρηχή. Το εύρος θερμοκρασίας της κρυστάλλωσης μελιού είναι μεγαλύτερο από 0 ° C και μικρότερο από 40 ° C. Γενικά θεωρείται ότι οι 13-14 ° C είναι η βέλτιστη θερμοκρασία, αλλά οι απαιτήσεις θερμοκρασίας για την κρυστάλλωση διαφορετικών ποικιλιών μελιού είναι αρκετά διαφορετικές. Το μέλι που δεν είναι εύκολο να κρυσταλλωθεί, όπως το jujube και η ακακία, θα κρυσταλλωθεί αργά μετά τη συνεχή χαμηλή θερμοκρασία το βαθύ χειμώνα, ενώ το πολύ κρυσταλλωμένο μέλι όπως ο βιασμός και το άγριο bazi κρυσταλλώνεται πάντα γρήγορα μέσα σε λίγες ημέρες μετά την αφαίρεσή του κυψέλη. Στο εύρος θερμοκρασίας κρυστάλλωσης μελιού, εάν η θερμοκρασία του μελιού είναι υψηλότερη ή χαμηλότερη από τη βέλτιστη θερμοκρασία, η ταχύτητα κρυστάλλωσης θα επιβραδυνθεί αντίστοιχα. Εάν η θερμοκρασία υπερβεί το εύρος, η κρυστάλλωση δεν θα είναι δυνατή.
6. Ποικιλομορφία
Η ποικιλία των κρυστάλλων μελιού αναφέρεται στο διαφορετικό πάχος και σκληρότητα των σωματιδίων κρυστάλλου μελιού. Το εθνικό πρότυπο&«Honey GG»; έχει διαφορετικές ταξινομήσεις, όπως χονδροειδείς κόκκοι, ελαφρώς χονδροί κόκκοι, λεπτοί κόκκοι και ευαίσθητοι κόκκοι. Αυτό που έχουμε παρατηρήσει στην πρακτική παραγωγής είναι ακόμη πιο διαφορετικό, με κόκκους τόσο χονδροειδείς όσο άμμο και λεπτούς σαν λίπος. Και οι ίδιοι χονδροί κόκκοι, η πυκνότητα του μαύρου στέαρ και του μούσμουλου, η χαλαρότητα του φαγόπυρου. την ίδια λεπτότητα, την απαλότητα της ακακίας και του άγριου οσμάνθου, και την κολλητικότητα του βιασμού και του βίκου.
Η κρυστάλλωση είναι το χαρακτηριστικό του μελιού. Μην νομίζετε ότι το μέλι δεν μπορεί να καταναλωθεί αφού κρυσταλλωθεί. Η κρυστάλλωση του μελιού έχει μεγάλη σχέση με την ποικιλία του μελιού. Δεν έχει καμία σχέση με την αυθεντικότητα του μελιού και εάν το μέλι μπορεί να καταναλωθεί. Έτσι, εάν έχετε επίσης κρύσταλλα στο σπίτι Μέλι, αρκεί να μην αλλοιωθεί, είναι βρώσιμο ακόμα κι αν έχει κρυσταλλωθεί.
